Recept - Krämig spenat och kikärtscurrygryta

En värmande currygryta. Kikärtor både mättar bra och är goda. Här använder vi dem i en krämig spenat- och kikärtsgryta med smaker palsternacka, aubergine, vitlök, vinäger och grädde som ger grytan dess krämighet. Servera med fluffigt ris som passar utmärkt till samt toppa med fräsch paprika, skuren syrlig sallad och citron.

Här är ett recept på en gryta som går snabbt att slänga ihop. Den innehåller mycket mättande fibrer och långsamma kolhydrater som gör att vi mår bra hela dagen.

Hettan i grytan kan du själv reglera genom hur mycket sambal oelak och chilipulver.

Recept - Krämig spenat och kikärtscurrygryta , ca 4 pers.

Gryta:

760 Kikärtor kokta
200 g Spenat
2 Vitlöksklyftor
1/2 msk Curry
1/2 tsk Chilipulver
2 msk Tomatpuré
0,5 msk Sambal Oelak
1 tsk Vitvinsvinäger
2 dl Oatly iMat/eller annat alternativ
1 dl Vatten
1/2 Grönsaksbuljongtärning
Salt
Peppar

Tillbehör:

200 g Basmatiris
200 g Aubergine
400 g Palsternacka (ca 200 gram)
70 0 g Sallad exempelvis romansallad
1 Paprika
0,5 Citron
0,5 msk Vinäger
Peppar
Flingsalt

Gör så här:

Palsternacka och aubergine i ugn:

Sätt ugnen på 220 grader.
Hacka aubergine i små tärningar. Skala och skär palsternackan i bitar. Lägg vardera i en bunke och rör i olja och salt. Lägg på varsin plåt in i ugnen. Rör om då och då så inget bränns. Ta ut efter 40-50 min eller när de fått färg och smaka av med salt.

Gryta:

Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
Häll kikärtorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.
Finhacka vitlöken och stek i en gryta. Rör i kryddorna, tomatpurén och Sambal Oelak.
Häll i vinäger, grädde, vatten, smulad buljongtärning , kikärtor, bladspenat och rör om. Låt koka ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Sallad:

Skölj sallad och paprika och hacka upp. Blanda i vinäger och citron. Smaka av med lite flingsalt och peppar.
Skiva upp några citronskivor och lägg på en tallrik om man vill pressa vid servering för mer fräschör.
Servera grytan med ris, rostade palsternacka och aubergine, sallad och citronskivor.